写メ日記
おはようございます?
2024年3月6日 11:05 の投稿
時々1人で蕎麦屋に行くほどの蕎麦好きです?ヘルシーですし、1度に3人前くらいは食べれます✨ざる蕎麦1枚が大体180gで、3人前だと540gにもなりますが、胃は平気です?
蕎麦はお店により、白かったり黒かったりしますが、黒い色は蕎麦殻も一緒に挽いているから黒くなるそうです。蕎麦アレルギーの方はこの殻が原因かもしれないと聞いたことがあります。（真相はわかりません?）
手打ち蕎麦を提供しているお蕎麦屋さんの蕎麦は、大半が蕎麦粉8割つなぎ（小麦粉）2割の8割蕎麦が主流です?
稀に蕎麦粉10割を提供してくださるお蕎麦屋さんもあります?
以前自分で10割の蕎麦を打って食べてみた事があるのですが、「水回し」といって、粉に水を加えてまとめる工程の際、素人の僕ではきちんとまとまりませんでした?8割蕎麦の場合、つなぎの小麦粉がある事でまとまりやすくはなるのですが、それでなんとか1つのボール状にできるくらいです?
僕の場合は高級な舌を持ち合わせていないので、8割が好きです?
蕎麦は実は乾きやすく、打ち始めてから切るまでを、早く決めないといけません?時間との勝負です?
出汁→だし（でじるじゃないよ）も鰹節・鯖節・宗田節なんかをお店によってバランスを変えて味にオリジナリティを出します✨
煮詰めてアクを取りながら出汁を作ったら、醤油と出汁を混ぜて、煮立つ直前に隠し味をいれて、後は冷ますだけです?
書いていたらまた、蕎麦が食べたくなりました?
