写メ日記
アナメです。
2022年3月12日 05:20 の投稿
赤貝を貝殻から剥くとこんな感じになります。築地(豊洲)市場では剥玉(むきだま)と呼ばれております。赤貝は今からが旬になりますが、近年は鮑よりも高価になり、漁獲量が激減しております。回転ずしの安価な赤貝は日本の本玉とは違います。本玉の風味は貝好きにはタマラナイ風味と旨味が凝縮されております。
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