写メ日記
キノコ蕎麦?
2023年10月9日 14:05 の投稿
生活感が溢れる？ お得感？ 日記ですが?
お昼ご飯はキノコ蕎麦? でも、裏があります。 昨日の夜に余った、いえ。余らせたキノコ汁。元々は しめじ、椎茸、乾燥ワカメ（在庫しやすいので）小さく切った木綿豆腐（食べやすくて味に負けない）、ネギ、で作ったみそ汁だったのですが。あえて一晩入れっぱなしのダシ昆布、これに水を足して 濃口醤油、鶏ガラスープ（これが不思議とお店の味っぽくなる）味変して蕎麦汁にします。 温かい蕎麦に黄身だけ玉子が定番ですが、白身を捨てるのもったいない❗ そんな時は黄身だけ生の目玉焼きがお勧めです。蕎麦を茹でてる時にテフロンフライパンで蓋をせずに水分を飛ばす感じで濃厚になるように火を通します。 ネギですが、刻みたては辛くて後味が良くなくて失敗しやすいので、ネギが手に入った時にジップ袋に入れて口を少し開けた状態で野菜室でストックしたものを使うと失敗なしです? 一晩熟成されて濃厚な昆布だしは、具材にも蕎麦にも負けず、なかなかいい感じになります?
