写メ日記
素材の活かし方
2024年12月4日 20:05 の投稿
日本料理は繊細と言われる。英国で一年生活し、寿司職人を経験した自分の個人的見解では、ここでいう繊細とは、実際に料理として提供する前に、どれだけ素材等に適切な下処理やひと手間をかけれるか、そしてそれをどれだけ手早く丁寧にできるか、という意味を含むものだと僕は思っている。その集大成が、「繊細な味」として表現される。そもそも先人はどのようにしてその方法を見つけ出したのか。どうやったら美味しく食べられるか、という飽くなき探求心とも言えるし、ひいてはどうやったらもっと美味しく「食べてもらえる」か、食べてもらう人への最大限の気遣いから生まれたのでは？そんな風にも思える。これはわれわれにも言えることである。どうしたらもっと自分は魅力的になれるのか。いや、どうしたら見る人にとって魅力的に映るのか。常に研究しなければならない。それは自分のためであり、自分と出会う人への配慮でもある。キュウリは生でみそをつけてガブリと頬張って食べるのが美味しいときもあれば、料理によっては隠し包丁を入れて、蛇腹型にして見た目にも麗しく仕上げるときもある。いずれにせよ、素材がいいというのが前提の話。われわれもどういう見せ方をするにせよ、自分という素材の完成度を上げないといけない。そのために、日々どういう生き方をし、どういう下準備ができるか。一朝一夕で形成されるものではない。日々の積み重ねが未来の自分をつくる。そういえば、バナナはそのまま食べるのが美味しいと思うのだが、美味しい調理法はあるのだろうか。ゴリ〇に聞いてみよう。バナナも、素材が命。〇リラも、素材が命。すなわち、秋山も素材が命。あーあ、また脱線しちゃったよ。
